ヴィンテージワインの専門店【SHIMIZUYA】‐大切な人に、生まれ年ワインや記念の年のワインのプレゼント

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ヴィンテージワインの魅力とは・・・ヴィンテージワイン専門ショップ【SHIMIZUYA】 ヴィンテージワインの魅力

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お酒の知識<ワイン編>

ワイン編

■アイスワイン、貴腐ワインとは・・・

アイスワイン
アイスワインとは簡単に言えば"凍った完熟葡萄から造られるワイン"です。
温度が下がった厳寒日、ぶどうの粒が凍りついてまるでシャーベツト状態になったとき、夜中の日の昇らない内に収穫され、すぐにプレスされて造られます。
完熟し果糖分の高くなった葡萄の実が、真冬の寒さによって果汁が凍結し、その実を凍ったまま搾汁することによって、果汁の水分が氷として除かれ、果汁の糖分が濃縮された、とても甘みの強い、芳醇な香りのワインに仕上がります。
もともと、予想もしない霜に襲われ、熟した葡萄がそのまま放置されたために凍ってしまい処分することになった葡萄で、
貧しい農民たちがわずかなワインを造ったことが始まりと言われ、この奇跡的な偶然から生まれたのがアイスワインです。

貴腐ワイン
世界3大貴腐ワインというと、フランスのソーテルヌ、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ、ハンガリーのトカイアスーが有名です。
これらのワインは、干しぶどうのようになるまで待って大変な労力を費やしてつみ取られるワインです。
アイスワインや遅摘みワインとの大きな違いは、貴腐という字のごとく”腐る”つまりカビが生えることなのです。
しかし、このカビ菌(貴腐菌)「ボトリティス・シネレア」は良い影響をワインにもたらします。
完熟した葡萄に付くと、皮の表面のワックスを食べ葡萄の皮に菌糸を入り込ませ、皮に無数の穴が開いたような状態をつくります。
すると無数の穴を通して水分が蒸発して、果汁が濃縮されていきます。
この濃縮された果汁を使って糖分が大量に残されたワインが貴腐ワインです。
人手を掛け一粒一粒厳選して、果汁が濃縮された葡萄のみを収穫し、また天候に恵まれる必要もあるため希少価値のある商品です。

遅摘みワイン
貴腐菌がつかなくても、完熟した葡萄を収穫せず干しぶどうの様な状態になった葡萄から造られるワインが遅摘みワインです。
糖分が濃縮されているため、やはり甘口ワインができあがります。
ドイツのシュペトレーゼ、アウスレーゼ、などがこれに当たります。

店主より
当店はドイツの、アイスワイン、トロッケンベーレンススレーゼ、ベーレンススレーゼをご紹介させていただいています。
どうぞ、ごゆっくりとご観覧下さい。
※ドイツのベーレンアウスレーゼの場合は貴腐菌の助けを借りて糖度を上げていることが多く、実際、貴腐香を感じる商品が多数ございます。
 このような意味で貴腐ワイン・遅摘みワインとは言い切れない部分がある為、貴腐ワインのカテゴリに登録させていただいております。

■ワインにぴったりの食べ物を探そう!

ブドウ品種  
果物編
りんご…シャルドネ、リースリング、シュナンブラン
バナナ…ミュスカ、
チェリー…メルロー、ピノ・ノワール、グルナッシュ、
いちじく…ピノ・ノワール、ピノグリ、
マンゴ…シャルドネ
メロン…リースリング、ミュスカ、ヴェルデロ
なし…リースリング、ミュスカ、シャルドネ
パイナップル…ヴェルデロ
プラム…ピノ・ノワール、メルロー
マルメロ(洋なしの形をした果実でジャム、ジェリー、砂糖漬にする)…シャルドネ
ラズベリー…ピノ・ノワール、グルナッシュ
いちご…スパークリング白

野鳥肉編
アヒル、鴨…メルロー、ピノ・ノワール、グルナッシュ、スパークリング・シラーズ、
やぎ…カルベネ・ソーヴィニヨン、シラーズ
ガチョウ…ピノ・ノワール、シラーズ、スパークリング・シラーズ
ガチョウ・アヒルのパテ…スパークリング赤または白
きじ…メルロー、ピノ・ノワール
うずら…グルナッシュ、サンジョヴェーゼ、ピノ・ノワール
うさぎ…メルロー
七面鳥ロースト…スパークリング・シラーズ、フルボディシャルドネ
しか…シラーズ
カンガルー…シラーズ

マトン、ラム編
ラムロースト…メルロー、カルベネ、マルベック
ラム(キャセロール)…マルベック、グルナュシュ、メルロー
BBQラム…シラーズ(ブレンド)、サンジョヴェーゼ
ラムフィレ…カベルネ(ブレンド)

鶏肉編
バーベキュー…シャルドネ、ピノ・ノワール
チキンンサラダ…ソーヴィニヨンブラン、シュナンブラン
煮鳥…リースリング、ヴィオニエ

豚肉編
ハム…リースリング、セミヨン・ソーヴィニヨン・ブラン(ブレンド)
ロイン(腰肉)…ピノ・ノワール、サンジオヴェーゼ、セミヨン
ローストポーク…シャルドネ、セミヨン
プロシュット(香辛料の効いたイタリアのハム)…リースリング、ソーヴィニヨンブラン

シーフード編
ムラサキ貝…シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン
カニ…リースリング、ソーヴィニヨンブラン、ヴェルデロ、セミヨン
カレイ、ヒラメ…セミヨン、
イセエビ…シャルドネ、ヴィオニエ、リースリング、ヴェルデロ
カキ…ソーヴィニヨンブラン、リースリング、スパークリング白、
鮭…シャルドネ
スモークサーモン…シャルドネ、リースリング、スパークリング白
スモークフィッシュ…リースリング、ヴィオニエ
イカ…ソーヴィニヨンブラン、セミヨン、
マス…ソーヴィニヨンブラン、リースリング
マグロ…メルロー、ピノ・ノワール

牛肉編
牛肉の炒め物…グルナッシュ
ビーフフィレ…カベルネ、メルロー
ミンチ…カベルネ・シラーズ(ブレンド)
ローストビーフ…メルロー、ピノ・ノワール
ソーセージ…カベルネ・シラーズ(ブレンド)
ステーキ…カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーズ
子牛肉…シャルドネ、リースリング

野菜編
アーティチョーク…リースリング・ヴィオニエ
アスパラガス…ソーヴィニヨンブラン、ヴィオニエ
アボカド…シャルドネ
ブロッコリ…ソーヴィニヨンブラン、シュナンブラン
キャベツ…シャルドネ
唐辛子…ソーヴィニヨンブラン
にんじん…ヴィオニエ、ピノ・ノワール
とうもろこし…シャルドネ、セミヨン
ナス…ピノ・ノワール、サンジオヴェーゼ、グルナッシュ
えんどう豆…リースリング
じゃがいも…シャルドネ
パンプキン…シャルドネ、セミヨン
ほうれん草…シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン
ズッキーニ…サンジオヴェーゼ、ソーヴィニヨンブラン

チーズ編
熟成チェダー…カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーズ
熟成ブルーチーズ…ポルト、ミュスカデル、
ブルーチーズクリーミー…シュナンブラン
カマンベール…リースリング、スパークリング白
チェダー…メルロー、フルボディシャルドネ
フェタ…ソーヴィニヨンブラン、シュナンブラン
ゴーダー…シャルドネ、リースリング,ホワイトバーガンディー(熟成)、セミヨン
熟成ブリー…スパークリング、ホワイトスイスシャルドネ、リースリング

パスタ編
ホワイトソース…シャルドネ、セミヨン、シュナンブラン
トマトソース…シラーズ、サンジオヴェーゼ、マルベック
ペスト(バジリコ,ニンニク ,オリーブオイル)…セミヨン,シュナンブラン(熟成)